07 avril 2008

Faire le plein...

Pour le challenge définition de MDSV.
CREDITS:
Papier recolorisé du kit "Marron glacé" de Gwen
Fontes:Papyrus,Mistral
Coeurs de ma composition

06 avril 2008

Scrap-Lina a déjà 2 ans!

D'après le sketch 15 de MDSV qui reprend le template de http://tracireed.com/teamblog/CREDITS bientôt ;)

03 avril 2008

Brioches vapeur

Pour changer, une petite recette!
Je vous présente mes brioches à la vapeur, recette familiale.



Pour 12 à 14 brioches:
  • 500 g de Farine
  • 250 mL d'eau+ à peu près 20mL
  • 1 cc sel
  • 2 cs de sucre
  • 21g de levure de boulanger fraiche (moitié d'un cube)
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Pour la farce:
  • 500 g de poitrine de porc fraiche
  • 4à 5 oignons
  • des champignons noirs déshydratés
  • nuoc nam ou sel
  • sauce soja
  • poivre
  • sucre
  • (glutamate de sodium)
  • huile
Matériels indispensables : cuit-vapeur, papier sulfurisé, sauteuse ou wok
optionnels: micro-ondes, MAP

Délayer la levure dans les 20mL d'eau+ le sucre. Laisser buller pendant une dizaine de minutes.
Depuis que j'ai une MAP, le pétrissage est un pur bonheur ^_^/
Donc dans la MAP, mettre dans l'ordre l'eau,le sel, la farine et enfin la levure diluée. Je mets en programme "pâte" et je laisse travailler.

Couper la poitrine en lardons. Mettre à tremper les champignons dans l'eau chaude, les essorer et couper en lanières.
Couper les oignons en "carré". Je les fais fondre avec un filet d'huile au micro-ondes, 2min à puissance max. Dans un bol avec un film alimentaire, ça cuit à la vapeur et en plus le MO ne sens pas trop l'oignon !
Dans une sauteuse ou wok, faire revenir la poitrine, les champignons et les oignons. Saler avec le nuoc nam et la sauce soja. Ajouter le sucre et le glutamate. ET surtout bien poivrer :)
Laisser fondre les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Réserver la farce et en attendant la fin de la levée de la pâte. Couper des petits carrés de papier sulfurisé d'environ 8x8cm. A défaut, couper des feuilles A4 en 6 (2 dans la largeur, et 3 dans la longueur).

Dégazer la pâte. Faire des boules de 50g environ.
Aplatir une boule dans la main pour un diamètre d'environ 10-11cm. Mettre une cuillère +/- bombée de farce. Refermer en ramenant les bords opposer en pinçant. On obtient une petite bourse :) Mettre sur un carré de papier et réserver une dizaine de minutes (le temps que l'eau bout).
Faire bouillir de l'eau dans la marmite du cuit-vapeur.
Dans mon panier vapeur, je peux mettre 4 à 5 brioches. Bien séparer car ça gonfle!
Mettre à cuire pendant 15 min minimum. Attention de ne pas soulever le couvercle avant ces 15 min au risque de laisser échapper de la vapeur !

Bon Appétit!!

Nota bene: Il existe de la préparation toute prête en magasin asiatique pour les brioches. Mais je déconseille... non seulement il faut ajouter du lait et de l'huile, mais souvent c'est fait à base de levure chimique. Et puis ma recette de pâte est facile, ce n'est qu'une bête pâte à pain :p Et je vous assure, mes brioches sont bien gonflées et moelleuses :D